天气渐冷，暖呼呼的卤味是完美的晚餐及宵夜伙伴，面对琳琅满目的食材该怎么下手才比较健康呢？Angela营养师发文分享，吃卤味时的5个替换原则，吃了不水肿也不发胖。

●蔬菜类：除了绿色青菜、高丽菜、花椰菜之外，白萝卜、海带、玉米笋、四季豆、瓜类、木耳、菇类（香菇、金针菇、杏鲍菇等）也都可以选择。

张家榕举例，1片海带热量约 8 大卡、100克的青菜和菇类约25大卡，蔬菜类食物富含膳食纤维、维生素、矿物质，增加饱足感，还能吸附一些油脂，把过多的油脂带出肠道、帮助排便顺畅，是减肥时的优秀食材！

张家榕指出，其中黑木耳的膳食纤维含量高（每一百公克含7.4克纤维），同样100克下，黑木耳的膳食纤维量是高丽菜的6.7倍，很适合减肥或便秘的人。

●肉类：张家榕表示，将五花肉跟鑫鑫肠，换成嘴边肉、牛腱、瘦肉。

张家榕提醒，记得避开花字辈的肉，如：五花肉或是培根肉，五花肉大约是瘦肉的两倍热量，减肥时期可以选择较瘦瘦猪肉，多出来的热量，可以留给别的食物。

●火锅料：将丸子等加工品，换成蒟蒻卷、鸡胗、鸟蛋、牛肚等。

●豆制品：将百页豆腐、炸豆皮，换成五香豆干、大黑豆干、板豆腐等。

●主食：将王子面、米血糕、甜不辣换成乌龙面、冬粉、蒸煮面、玉米等。

此外张家榕也提醒，如果可以不喝汤更好，热呼呼的汤虽然喝得满足，但除了钠含量高之外，卤汁也和食材长时间地反覆高温加热，如果店家使用陈年老卤汁、没有换汤底的话，汤里有害物质的浓度也会来越高喔！